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早就有專家指出，未來10-15年，甚至20年，PM2.5仍然是我們國家重要防治的污染物。對于這一大氣污染，從源頭減排成了改善我國空氣質(zhì)量的主導(dǎo)因素，餐飲油煙治理就是其中之一。
據(jù)了解，餐飲油煙作為大氣污染的“三大殺手”之一，對 PM2.5 的貢獻(xiàn)占到 13% 以上，是PM2.5的直接排放源之一，同時還會有環(huán)境中的氮氧化物發(fā)生反應(yīng)加速二次顆粒物的形成。目前有幾個城市源解析，油煙占PM2.5來源平均5%左右，因此，餐飲油煙更應(yīng)該加強控制、監(jiān)測和治理。
排放面廣量大、低空排放是餐飲油煙的兩大特點，不同菜系烹調(diào)方式和原料影響顆粒物的化學(xué)組成，烹飪時廚房內(nèi)的PM2.5平均濃度會升高幾十倍甚至幾百倍。為打贏藍(lán)天保衛(wèi)戰(zhàn)，在各地相關(guān)政策的規(guī)定下，飲食服務(wù)經(jīng)營者開始設(shè)置油煙凈化裝置，來確保污染物排放達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。
安裝凈化設(shè)備后，對餐飲油煙的控制有效果嗎？在餐廳的油煙凈化設(shè)施開啟狀態(tài)下，PM2.5(細(xì)顆粒物)的平均濃度為0.1mg/m³左右，關(guān)閉餐飲油煙凈化設(shè)施，PM2.5(細(xì)顆粒物)的平均濃度為0.14mg/m³左右，相比我國PM2.5濃度0.075mg/m³高出近一倍。
從上述例子從可以看出，安裝凈化裝置對餐飲油煙有一定的控制作用，但相比國家規(guī)定的PM2.5濃度標(biāo)準(zhǔn)略有超標(biāo)。為了盡快推進(jìn)油煙凈化器環(huán)保產(chǎn)品的認(rèn)證工作，使其符合新環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)，北京市節(jié)能環(huán)保中心高級工程師于承迎建議，以在線監(jiān)控為輔助手段，加強執(zhí)法監(jiān)管，同時將油煙凈化設(shè)備的安裝、日常維護(hù)工作交給第三方機構(gòu)管理。
2013年，我國推出污染第三方治理理念，餐飲行業(yè)成關(guān)鍵試點領(lǐng)域之一。隨后上海市提出對餐飲油煙治理等面廣量大、管控難、社會公益性強的項目，在試點期間通過統(tǒng)一購買第三方服務(wù)的方式加快落實。”
這是因為定期保養(yǎng)是保證餐飲油煙凈化裝置保持效率高的一個影響因素，而餐飲業(yè)主往往不具備專業(yè)保養(yǎng)能力，易造成設(shè)備損壞和設(shè)備壽命縮短等問題，餐飲油煙第三方治理新模式——凈化設(shè)備租賃很好的解決了這一問題。
2019年7月初，中環(huán)協(xié)(北京)認(rèn)證中心修訂了《環(huán)境保護(hù)產(chǎn)品認(rèn)證實施規(guī)則 餐飲業(yè)油煙凈化設(shè)備》，其中對凈化設(shè)備和油煙凈化效率的要求收嚴(yán)，大型、中型和小型凈化設(shè)備的效率分別提升了5%、10%和5%。
這不僅是對餐飲油煙凈化設(shè)備生產(chǎn)提出的一項高標(biāo)準(zhǔn)，也是對餐飲經(jīng)營者在使用過程中對油煙凈化設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)提出了明確要求，推動第三方服務(wù)治理或?qū)⒊蔀椴惋嬘蜔熤卫淼闹饕绞街?，也是餐飲油煙治理可持續(xù)發(fā)展的新嘗試。
